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材料：
长条茄子，青，红辣椒，大蒜（可不放），姜，生抽，老抽(可不放)，米醋(苹果醋这些淡味的也可)，白糖，盐
做法：
1，茄子切长段，撒少量盐抓均匀，腌制15分钟左右。茄子可是“油老虎”，特别能吃油，大家吃的时候，心里多少都会忌惮那一大勺子油吧。这一小小匙盐，就把问题解决啦。盐会把茄子中的水份渍出，就不再费油了
2，清水洗去茄子表面的盐粒，同时也会清洁掉大部分因氧化产生的暗色汁水。
3，用厨房纸巾，把茄子条上的水分吸走，以免后面遇热油时飞溅油粒。
4，热锅凉油，平时我炒菜用油量极少，烧茄子我用的油量，只比平时多了一点点，比传统烧茄子用的油要少得多。放入茄条，中小火，慢慢翻炒至表皮变软即可。
5，锅中留少量底油，将青，红辣椒碎，大蒜片（可不放），姜丝爆香。加入适量生抽，老抽(可不放)，米醋，白糖，汁烧开后，加少茄子条，如果汁水较少，可酌情再加少量水。水不用放很多。经过前面炒软的茄子已经基本熟了。轻轻翻炒均匀，小火慢慢煮制。等汁收得差不多了就可以出锅啦。(如果你用的茄子是皮比较厚的，不那么容易熟的，前面煎炒的时间要长一点，让它软一些。后面更容易操作。)
虽然用油量不多，但是成品还是油亮亮的，也很入味。让人非常有食欲。
